А еще — как выставить температуру в морозильной камере, холодильнике, а еще с сахаром и без, рецепт идеальной заморозки и размораживания. Рецепт знает каждый, но на практике случаются проколы. как не допустить ошибок?
Правила заморозки ежевики
1. Замораживаем всухую: ягоду мыть нельзя. Влага в камере мигом превратится в лед, а он чудодейственным образом превратит красивые ягодки в снежный ком, расколоть который можно лишь ледорубом. Просушить — не поможет: капли все равно останутся на неоднородной поверхности, спрячутся между костянками. Да и кожица впитает влагу, после чего та при оттаивании теряет прочность. А если грязная, пыльная? А нам такой не нужно!
Если из своего сада — возможно, но покупную никогда — возмутятся щепетильные хозяйки. И будут неправы: при температуре порядка -20 С патогенные микроорганизмы гибнут.
2. Выбираем лучших. Переспевшую, текущую — долой. И подпорченную и плохо окрашенную. Первую — по понятным причинам, вторую — добавит кислоту в общий вкус. Не жадничайте: если начнет отдавать сок, он замерзнет — и вот он, та самая льдина и иней.
3. Тара — наше все. Точнее, ее размер: более 0.5 л не подходит. Попадая в комнатную температуру, содержимое емкости для хранения скроется под толстой шубой изморози и инея.
Раздобудьте специальные емкости — контейнеры из пластика. Идеальный выбор — с плотно закрывающейся крышкой. При отсутствии таковых действуем по старинке: в бой пойдет целлофановый кулек и его новая модификация — пакет защелкивающийся. Не смущайтесь и не возмущайтесь: при умелом с ним обращении это достаточно удобная штука.
4. Герметичность и еще раз герметичность: наполнив контейнер, не сочтите лишним заботливо укрыть его слоем полиэтилена или пищевой пленкой. При перепаде температур (температура плодов — комнатная, а в камере от -18 С) будет образовываться много конденсата.
При промышленной методе ягоду либо чуть охлаждают либо обдувают струей воздуха. Мы же просто не будем действовать в самый жаркий день или на 20-15 минут поставим ее в холодок — в погреб частного дома, на нижнюю полку холодильника. Главное, в открытом виде.
Если замораживаем в кульке, то выгоняем весь воздух, сам кулек плотно завязываем.
5. Быстрая заморозка — лучшая. Чем быстрее замерзают ягоды, тем выше качество конечного продукта — рецепт прост.
Для этого слой содержимого должен быть тонким: насыпаем в контейнеры понемногу, в кульки — тоже. Кульки выставляем на подставку подальше друг от друга, ягоды распределяем слоем потоньше. После, когда плоды будут свободно перекатываться как бусины и звонко тарахтеть, можно сложить так, как удобно.
Температурный режим стандартный для ягод и фруктов — от -18 С до 25-30 С для камер холодильника и от -22 С до -40 для морозильных камер.
В морозильной камере выставляют режим быстрой заморозки, затем, после полного замерзания — хранения. В большинстве камер работает автоматический режим. Если же пользуемся холодильником, просто ставим самую низкую.
Чтобы заморозить ежевику с сахаром, повторяем те же действия, только добавим одно: пересыпаем послойно сахаром прямо в контейнере. Перемешивать — строго запрещается.
Как разморозить ежевику
Вопрос вторичный, не менее важный, чтобы без изморози и инея, норовящего стать каплями воды, без сливания драгоценного сока — как разморозить ежевику правильно?
Медленно — это главное. Поставьте на нижнюю полку холодильника в плоской посудине. Никуда не спешите — в течение получаса ягода оттает.
Через полчасика выставите и доведите дело до конца при комнатной температуре.
Расстелите бумажное полотенце — какое не жалко, рассыпьте тонким слоем плоды. Полотенце примет на себя не заметную влагу. Только не пытайтесь промакивать — подавится.
- На заметку: для начинки пирога, для булочек ежевику не следует размораживать. Ее панируют в крахмале — на 200-250 г 2 ч.л., обильно присыпают сахаром. Достают из холодильника быстро, перед самой формовкой выпечки.
- Для сладких блюд и десертов — смузи и компота, для каши и мюсли, киселя и коктейля размораживают крайне медленно, не торопясь — только так можно сохранить весь сок, который не нужно будет сливать, и правильную форму.
Следуйте нехитрым советам, и замороженная ежевика на зиму выйдет сухая, рассыпчатая — позавидуют лучшие производители заводской продукции. А вы — вы будете лакомится черной ягодой, очень мало отличающейся от свежей, до нового урожая.