Небольшое предисловие. Во-первых, количество специй я определяю на глаз — и всем советую: вкус-то у всех разный. Во-вторых, соотношение и количества уксуса и сахара в корейской морковке: если любите кисло-сладкое, но умерено — оставляйте как в рецепте, если острого, кислого не хотите — сократите количество уксуса до 2-3 ст.л., а лучше замените яблочным, винным.
Морковь 1 кг
Масло растительное 120-150 мл
Уксус 6% 4-5 ст.л
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Чеснок 100-150 г
Кореандр, перец черный молотый по 0.5 ч.л. (по вкусу)
Как положено, трем на специальной корейской терке, чтобы длинная и тонкая вышла нарезка. Сахарим, солим, подольем уксус, нежно, но настойчиво разминаем, слегка перетираем — как капусту на засолку.
Готовим заправку для морковки по-корейски
Рубим мелко чеснок — это лучше пресса, но, опять же, на любителя. Выкладываем на морковь, но не перемешиваем! Приготовим масло: выльем на раскаленную сковородку, даем закипеть. Перед выключением кладем туда 1/3 от всего кореандра, и минуты 3-4 остыть: масло для заправки корейской морковки должно быть именно горячим, очень теплым, но не кипящим, это важно, иначе чеснок будет иметь ну очень неприятный запах.
Теперь все перемешиваем, кореандр и перец — и все. Сложим все в банку и в холодильник. Когда можно есть морковку по-корейски — через 10-12 часов наберется сочности, как следует промаринуется. А вот хранить в холодильнике, приготовленную по такому вот рецепту, да и по другому, долго не стоит. Для длительного хранения, неделю — две количество уксуса и подсолнечного масла выше 1:3.
И в заключение, не следуйте буква в букву рецептам, даже самым лучшим, проверенным, ориентируйтесь на свой вкус, не готовьте буква-в-букву по написанному — лучше выйдет!